Wildfleisch im Winter

Winterzeit ist Bratenzeit. An kalten, ungemütlichen Wintertagen muss man nicht draußen grillen – eine knusprige Wildschwein- oder Rehkeule im Backofen, ein schöner Rotwein im Glas und schöner französischer Käse zum abrunden stellen jeden Malediven-Urlaub in den Schatten. Bei uns erhalten Sie alles, was Sie dazu brauchen:
•Selbsterlegtes Wild aus norddeutschen Wäldern.
•Köstlichen Rotwein aus Frankreich oder […]

von |Freitag, 30. Januar 2015||0 Kommentare

Französische Käseecke

Für Kenner und Freunde der französischen Lebensart haben wir bei unserer Käsepräsentation eine Auswahl von Spezialitäten zusammengestellt. Cantal und Saint Nectère aus der Auvergne, Comté und Tomme de Savoie aus den französischen Alpen, Mimolette aus Lille liegen vereint und appetitlich-üppig präsentiert auf unseren Käsetischen. Brie de Meaux, Paillet de Chèvre, Roquefort und weitere finden […]

von |Freitag, 30. Januar 2015||0 Kommentare

Allgäuer Alpkäse

Unsere würzigste Entdeckung im Sortiment köstlicher Bergkäse ist unser Allgäuer Bergkäse. Im schönen Allgäu zwischen Isny und Immenstadt liegt die Heimat dieses wundervollen, traditionellen Rohmilchkäses. Hier wird er aus Heumilch zu Bergkäse verarbeitet und reift 8 Monate bevor wir ihn hier in Hamburg als kräftig-würzige Alpenspezialität anbieten können. Dank unserer guten und langjährigen Beziehung […]

von |Freitag, 30. Januar 2015||0 Kommentare

Wieder im Sortiment

Die Weine von Battenfeld Spanier sind anspruchsvoll, ohne kompliziert zu sein.

In Hohen-Sülzen, einem Weindorf im südlichen Wonnegau, nur einige Kilomenter von Worms entfernt, am östlichen Rande der Pfalz werden seit Generationen die köstlichen Guts- und edlen Ortsweine des Weinguts Battenfeld-Spanier angebaut. Hans Oliver Spanier übernahm den Hof 1991 von seinem Vater und stellte auf […]

von |Montag, 5. Januar 2015||0 Kommentare

Korn an Korn

Ein klassisches, würziges Schwarzbrot, so wie man es sich vorstellt. Das Korn an Korn besteht aus Roggenvollkornschrot und enthält einen großen Anteil an vorgequollenen, ganzen Roggenkörnern.
Das Besondere: Die Ganzen Roggenkörner geben den Brot die typische „Schwarzbrotwürze“ und verleihen ihm eine grobe Struktur. Das Vorquellen der ganzen Körner mit Wasser macht dieses Ganzkornbrot besonders gut […]

von |Montag, 5. Januar 2015||0 Kommentare

Der Star aus den Alpen:

Tiroler Bergkäse, mittelalt

Unseren aromatischen mittelalten Bergkäse bekommen wir von einer traditionellen Bio Sennerei aus den Kufsteiner Alpen in  Tirol. Es ist ein Klassiker wie man ihn sich vorstellt: ca . 40kg schwer,  80cm im Durchmesser und 12-15 cm hoch. Die rotbraune Farbe bekommt er von den Rindenkulturen mit denen er mindestens 6 Monate lang […]

von |Montag, 5. Januar 2015||0 Kommentare

Alexanders Kitchen #4

Meine Tipps zum Thema Wildfleisch und Wildwurstwaren
 
•Meine Empfehlung für alle Wildwurstliebhaber: Geräucherte Wildmettwürste oder Wildsalami sollten generell etwas dicker aufgeschnitten werden, weil sie nicht so fest und trocken sind wie luftgetrocknete Produkte. Das bringt den guten Geschmack besser zur Geltung.
•Für unsere Mettwürste und Schinken empfehlen wir immer, sie nur im Stück oder als Ganzes […]

von |Montag, 5. Januar 2015||0 Kommentare